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Minestrone alla milanese

Descrizione prodotto           

Legumi d’ogni genere e cavoli di tutte le varietà, bietole, lattughe, sedano, spinaci, prezzemolo e finocchio.

 

Storia Prodotto        

La ricetta originale del minestrone alla milanese non si trova facilmente, perché quando le verdure disponibili erano rigorosamente stagionali, gli ingredienti mutavano a seconda della stagione. Si preparava quindi con ingredienti diversi un minestrone caldo in inverno e uno freddo o tiepido in estate. Le origini del piatto non sono poi troppo lontane nel tempo.

           

Ricette           

Per 6 persone  - RISO: 300 g

- SEDANO: 120 g

- PREZZEMOLO: 20 g

- FAGIOLI SECCHI: 60 g

- CIPOLLA: 60 g

- BURRO: 30 g

- PATATE: 600 g

- ERBETTE: 130 g

- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 30 g

- FAGIOLINI VERDI: 120 g

- VERZA: 120 g

- FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO: 60 g

- CAROTE: 120 g

- PORRI: 120 g

- ZUCCHINE: 120 g

- POMODORI PELATI: 250 g

- ALLORO: 2 foglie

- SALE: q.b.

Ammollare i fagioli in acqua tiepida la notte precedente; scolarli e farli cuocere in acqua fredda non salata per circa 45 minuti; nel frattempo tagliare a dadini il sedano, le carote e le zucchine; tritare grossolanamente i pomodori, sbucciare la patate lasciandole intere (andranno schiacciate con la forchetta a fine cottura);mondare e lavare il prezzemolo, poi tritarlo finissimo; tritare anche la cipolla; mettere nella pentola il battuto di cipolla, il prezzemolo, le foglie di alloro, il burro e l'olio; porre su fiamma vivace;dopo pochi minuti, appena la cipolla imbiondisce, unire le patate, le carote, le zucchine, i fagiolini mondati e i porri puliti. Fare rosolare per qualche minuto aggiungere quindi i fagioli cotti e i pomodori; coprire le verdure con abbondante acqua bollente e salare. Fare arrivare al punto di ebollizione e tenendo il fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore; dopo circa un'ora e mezza di cottura aggiungere la verza e le erbette tagliate a listarelle;dieci minuti prima di servire unire il riso e continuare la cottura mantenendo il riso al dente, spolverizzare di grana e servire.