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Rostin Negàa

Arrostino annegato. Originariamente questo piatto veniva cucinato nello “stun”, un apposito tegame basso e abbastanza pesante, fatto di rame e munito di coperchio a tenuta perfetta che in assenza di forno, veniva posto tra le braci. Registrazione De.Co.: aprile 2008.

Descrizione del prodotto: Prevedono l'utilizzo di nodini di vitello, burro pancetta, farina, midollo di bue e rosmarino. Secondo la ricetta si fa rosolare la carne infarinata nel brodo, con la pancetta e il vino bianco secco.

Tecniche di produzione: Far rosolare la pancetta nel burro e rosmarino; aggiungere i nodini infarinati (senza il nervetto interno) e farli rosolare da una parte e dall’altra; A rosolatura avvenuta  bagnare  con vino bianco e lasciare evaporare. Successivamente coprirli di brodo, regolare di sale e pepe; chiudere la teglia con un  con un coperchio e cuocere in forno a 160° per un’ora e mezza o anche più, finchè la carne risulta essere tenerissima.

Zona di produzione: Milano e provincia

La ricetta:
4 nodini di vitello alti almeno 3 cm
50 gr di burro
15 gr di pancetta a dadini
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Rosmarino
Farina bianca
sale